Soñé un mundo sin fronteras

A partir de hoy y hasta el dia 8 incluído, la bonita y amable ciudad de Oviedo se presenta como un lugar más que apetecible para visitar. A los muchos atractivos que tiene la ciudad hay que unir estos días la celebración de varios eventos gastronómicos de importancia: Las jornadas del menú de la Ascensión y el IX Campeonato de pinchos. Podéis encontrar más información en : http://www.turismoviedo.es/   Animo a todos aquellos que puedan a escaparse a tierras asturianas y a que después nos cuenten aquí su experiencia. Y para que no os vayáis de vacío os dejo la receta de la rica fabada asturiana. La variedad de fabes que se utiliza en la fabada pertenece a la que se conoce como "de la Granja" suave y mantecosa, muy apropiada para este plato. Es un plato de preparación lenta si se cocina de la manera tradicional. Hoy en día también se pueden hacer en la olla rápida pero el resultado de cocinarlas durante dos o tres horas a fuego lento se deja notar y mucho. Nece

Con este tiempo que no se sabe si va o viene, con el que lo mismo te apetece un caldo que un gazpacho, me he inclinado por hacer un plato neutro para cualquier temperatura. El lenguado es un pescado blanco de carne prieta por lo general, aunque su consistencia es diferente según la variedad, pero todas igualmente exquisitas. Si podéis, comprad un lenguado grande y pedid que os extraigan los filetes. Es delicioso. Si la economía no está para alegrías, entonces os podéis decantar por los congelados. Eso si, a la hora de descongelarlos hacedlo un día antes en la parte que menos enfríe de vuestra nevera y sumergidos en leche. También se pueden descongelar unas horas antes a temperatura ambiente de la misma manera. Ingredientes 4 filetes de lenguado 100 gramos de gambas 100 gramos de champiñones 1 diente de ajo aceite sal harina de maíz orégano queso en lonchas para derretir Para el relleno yo he optado por unas setas con gambas. Creo que le va

¿Qué entendemos por este concepto? En el mundo de la gastronomía cuando hablamos de quinta gama estamos hablando de alimentos que normalmente requieren una regeneración para llevarlos a la mesa que no es otra cosa que un calentamiento previo mediante horno, microondas o baño maría sin necesidad de tener que volver a cocinar. Contamos con cinco gamas. Primera gama, alimentos frescos Segunda gama, conservas Tercera gama, congelados Cuarta gama, frutas, verduras pelada, troceadas y envasadas que están listas para el consumo sin más manipulación. Ya vienen lavadas. La quinta gama es un paso más en la línea de la conservación y cocinado de alimentos. Todos hemos preparado una pizza al horno o una pasta precocinada pero cada vez los platos se van sofisticando más y de hecho ya hay restaurantes que trabajan exclusivamente con este tipo de productos. La pérdida es prácticamente nula, se regenera a demanda, lo cual es una auténtica ventaja para cualquier negocio.

En el Perú se conoce como róbalo, pero en otros países a este  pescado  se le llama lubina. Es un depredador infatigable, que no duda en remontar el curso bajo de algunos ríos si encuentra una nueva fuente de alimentación. En tiempos de los romanos era muy apreciado y lograron criarlo en granjas marinas. En el norte de España, donde abunda la lubina cercana a la costa, se aprecia mucho. Es un pescado de unos 10 centímetros de largo. Algunas especies pueden llegar a medir un metro de largo y pesar hasta 12 kilogramos, aunque lo normal es que ronden el medio kilo. Junto con el bacalao y la merluza es uno de los pescados blancos más magros que podemos encontrar, ya que apenas contiene grasa.   Si tiene en cambio un elevado contenido en proteínas, vitaminas y minerales. Cuando hay buen género creo que no hace falta enmascarlo con salsas que distorsionen su sabor. En este caso me he limitado a cocinarlo a la plancha con unas gotas de aceite y cuando está en su punto añadirl